A table !! La première édition du Larousse gastronomique de Prosper MONTAGNE.

Arrivent les fêtes de Noël et la période des agapes qui y sont accolées. Beaucoup de lectrices (il faut toujours prendre ce genre d'affirmation péremptoire avec circonspection sur mon blogue et c'est la raison pour laquelle je ne mets pas, intentionnellement, de "s" à "beaucoup" !) bibliophiles ou non, vont être confrontées à l'exercice imposé qu'est le Repas du réveillon.


Les belles-mères aiguisent leurs couteaux, les grands-pères monopolisent la télé, les enfants crient à l'étage, les maris exténués par une dure journée de labeur rentrent les bras chargés de courses et nos chères et tendres épouses nous présentent leurs plus belles compositions, le bout du nez recouvert d'un peu de farine… La famille se réunit, quoi !


Avez-vous, chères lectrices, l'ouvrage de référence qui va vous permettre d'être renommée à juste titre pour cet excellent repas ? Avez-vous, chers lecteurs, offert à votre épouse l'ouvrage de référence qui lui permette d'acquérir aisément cette renommée ? Il est encore temps, je livre en colissimo ;-)) Le Larousse gastronomique est CE LIVRE de référence. Il traite de la gastronomie, de son histoire et de ses techniques culinaires. La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. C'est celle-là que je vous propose car elle est très joliment illustrée et rivalise sans comparaison avec les éditions postérieures. Elle a été rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier. Top-chefs !


Prosper Montagné (1865 /1948) fit son apprentissage au Grand Hôtel de Paris et à l'Hôtel d'Angleterre de Cauterets, puis travailla dans divers restaurants à Paris et à San Remo, ainsi qu'à l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo. En 1900, il retourna à Paris, où il fut chef du Pavillon d'Armenonville, du Pavillon Ledoyen, et, enfin, du Grand Hôtel où il officia pendant 10 ans. Plus tard, il eut son propre restaurant, le Montagné, et fut conseiller à La Reine Pédauque où travailla Anatole France.... Il a écrit de nombreux livres sur la cuisine, dont le Larousse Encyclopédique que je propose à la vente, aujourd'hui.


Traditionnellement, la veillée de Noël s'accompagne dans notre famille, d'un repas léger, contrairement au repas du lendemain midi qui peut s'éterniser au grand désespoir des enfants présents. Pour le soir, je vous propose, en dessert, une simple salade d'orange. Simple ne veut pas dire insipide ! Vous allez le voir :

[ 8 belles oranges juteuses non traitées / 3 c. à soupe de sucre semoule / 1 sachet de sucre vanillé / 12 noisettes cognac / Grand Marnier / poivre blanc du moulin ]


1. Pelez les oranges à vif, en retirant le zeste et la partie blanche située en dessous. Détachez chaque quartier. Retirez les pépins.
2. Disposez les quartiers d’oranges en couches dans un saladier en parsemant le sucre semoule peu à peu entre chaque couche.
3. Arrosez les oranges avec 4 c. à soupe de cognac. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 1 h.
4. Taillez le zeste des oranges en filaments. Plongez-les 3 min dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les. Roulez-les dans le sucre vanillé. Concassez les noisettes.
5. Égouttez les quartiers d’oranges et mettez-les dans une coupe de service. Recueillez le jus de macération, ajoutez-lui 6 c. à soupe de Grand Marnier, les noisettes pilées, le zeste d’orange et 2 pincées de poivre. Mélangez et versez cette préparation sur les oranges. Servez.


Si vous avez une recette facile et originale à nous proposer, pour le repas de Noël, n'hésitez pas à la mettre en commentaire ou à me l'envoyer hors blogue ! Je la présenterai avec plaisir. Merci. Pierre


MONTAGNE (Prosper). Larousse gastronomique. Librairie Larousse, Paris 1938, 1ere édition. Fort in-4, 1088 pp. Reliure demi-chagrin (rouge ou havane), dos orné d'un motif à froid, titre doré, plat toile chagrinée (rouge ou verte), motifs dorés à froid sur le 1er plat. Beaux exemplaires aux cahiers bien solidaires. Avec la collaboration du Docteur Gottschalk - Préface de A. Escoffier et de Ph. Gilbert - 1850 gravures, 16 planches hors texte en couleurs. Vendu